土豆茄子馅儿的饺子做法
土豆茄子馅儿的饺子做法如下：
和面
面粉300克，水约100克，盐适量。
将面粉中加入盐，混匀后开始和面，揉成光滑的面团。边和边加水，直到面团成型。
将盆底和面团上撒面粉，用湿纱布盖上，醒面约30分钟。
准备馅料
中等大小茄子一根，土豆一个，葱一段，花椒粉、盐、植物油、肉臊子（非必选）。
茄子去皮切碎，剁成末，加入适量盐腌制1-2分钟，稍微挤出水分。
土豆去皮擦丝或切碎，炒熟备用。
葱切成末，加入炒好的土豆和茄子中，搅拌均匀。根据口味加入花椒粉、盐等调料。
包饺子
将醒好的面团揉搓成条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。
取一张面皮，放入适量调好的馅料，对折捏紧边缘，包成自己喜欢的形状。