酸浆豆腐由来

酸浆豆腐是一种传统的豆腐加工方法，其 发源地是山东省邹平县西董镇孙家峪村。这种方法流传了上千年的历史，与常见的盐卤豆腐和石膏豆腐不同，酸浆豆腐是通过将制作豆腐过程中产生的浆水进行乳酸菌发酵，变酸后作为“酸浆”来点制豆腐。

具体制作过程如下：

选料：

使用优质黄豆和山泉水。

浸泡：

黄豆浸泡十个小时以上，直到充分泡开。

磨浆：

将泡好的黄豆磨成豆浆。

煮浆：

将豆浆煮沸，期间需要不断搅拌以防糊锅。

点浆：

将煮好的豆浆盛入专用缸中，待其冷却至适宜温度后，加入酸浆（即发酵后的浆水），用勺子轻轻点入豆腐脑中，使其凝固成块。

压制：

将点好的豆腐脑放入模具中，压制一段时间以去除多余的水分，形成豆腐。

酸浆豆腐以其嫩滑的口感和豆香浓郁而著称，且制作过程中不添加任何添加剂或化学物质，是一种绿色健康的食品。

孙怀兵先生是酸浆豆腐的传承人，他将这一技艺引入北京，并成功举办了中国“酸浆豆腐美食节”，使得酸浆豆腐这一传统美食得到了更广泛的传播和认可。