白木耳水黄

白木耳（银耳）在泡发过程中出现水变黄的情况是 正常现象。以下是详细解释：

白木耳本身带有黄色，这是其天然颜色。泡发后，白木耳中的营养物质溶入水中，水会显得发黄。

白木耳含有淀粉，淀粉在氧化过程中会变黄。这是正常的变化，不影响食用。

不同品种的银耳颜色可能略有不同，有的偏金黄，有的偏米黄。经过硫磺熏蒸或工业用料漂白的银耳可能看起来更白，但泡水后水会发黄。

如果银耳泡水后水发黄，但银耳本身没有发粘、霉变、腐烂等变质现象，一般可以继续食用。若银耳有异味、腐烂、霉斑等问题，则说明食物已经变质，不可食用。

选择银耳时，应选择微黄色、无异味、无霉变的品种。泡发时，不需要泡得太长时间，发开即可。如果发现水特别黄，建议检查银耳是否有异常，以确保食品安全。

总结来说，白木耳泡水后水变黄是正常现象，但需注意银耳是否有变质。选择银耳时，应选择自然微黄的品种，以确保食用安全。