藕片油炸工业做法

藕片油炸的工业做法如下：

食材选购与前期处理

主料准备：选择新鲜莲藕，节段饱满，外皮无损伤，敲击有清脆声。

配料清单：基础调料包括面粉200g、淀粉50g、鸡蛋1个、食用油适量；调味料包括五香粉、盐、白胡椒粉。

前期处理步骤：

1. 去皮洗净。

2. 均匀切片（2-3mm厚）。

3. 清水浸泡去淀粉。

4. 沥干水分。

面糊调制

面粉加淀粉混合，加入适量温水，搅拌至无颗粒。

加入调味料（五香粉、盐、白胡椒粉）搅拌均匀。

炸制技巧

油温控制：

1. 初炸：160℃。

2. 二炸：180℃。

3. 收尾：170℃。

炸制要领：