木耳变毒药

木耳本身 无毒，但在泡发过程中，如果处理不当，尤其是在水里泡发时间过长，容易变质并产生有毒物质。这种变质主要由 椰毒假单胞菌引起，它会产生一种名为 米酵菌酸的毒素。米酵菌酸是一种耐热性极强的毒素，即使通过清洗或焯水也无法去除，并且会对人体造成严重损害，包括肝脏、肾脏和脑部等器官的损伤，有致命风险。

为了预防木耳中毒，建议采取以下措施：

控制泡发时间：

干木耳泡发时间不宜超过4小时，尤其是在夏季，最好将泡发的木耳放在冰箱内进行。

彻底清洗：

干木耳在泡发前应先彻底清洗表面，去除可能存在的灰尘和杂质。

适量泡发：

一次不宜泡发过多木耳，泡发好后应及时食用，避免长时间放置。

注意储存：

泡发后的木耳如果未能及时食用，应放入冰箱冷藏，并尽快食用完毕。

通过以上措施，可以有效减少因泡发木耳不当而导致的中毒风险。