炖汤鸡蛋散了

炖汤时鸡蛋散了，通常意味着鸡蛋没有在下锅前充分打散，或者勾芡的时机不对，导致鸡蛋在锅里散开。以下是一些防止鸡蛋在炖汤时散开的妙招：

充分打散鸡蛋：

在下锅前，鸡蛋一定要充分打散，使其形成均匀的蛋液，这样鸡蛋在锅里才能形成好看的花形，香味也能更好地融入汤中。

勾芡后下锅：

在鸡蛋下锅前，可以先将蛋液勾芡，然后再倒入锅中。这样可以防止鸡蛋在锅里散开，同时也能使鸡蛋更加滑嫩。

蛋液下锅后不要立即搅拌：

将蛋液倒入锅中后，不要立即搅拌，停上十秒钟，让鸡蛋成熟好，然后再将其搅开，这样可以使鸡蛋汤的香味更浓。

加入湿淀粉：

在打鸡蛋汤时，可以在蛋液中加入适量的湿淀粉搅匀，这样鸡蛋倒进锅里后更容易成型，打出的造型也更美观，喝起来的口感也更加滑嫩，不容易散花。

用葱花炝锅：

在锅里留点底油，把葱花炒制焦黄，这样可以增加葱香味，然后再加入清水烧开，这样打出的鸡蛋汤会更加鲜美。

通过以上方法，可以有效防止鸡蛋在炖汤时散开，使汤品更加美味。