红烧茄子条豆角

红烧茄子炒豆角是一道经典的中式家常菜，以其独特的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

茄子2根

豆角200克

大蒜3瓣

生姜1小块

干辣椒适量（根据口味调整）

葱1根

食用油适量

盐适量

生抽1汤匙

老抽1/2汤匙

糖1茶匙

水淀粉适量

做法步骤

茄子洗净切成条状，豆角洗净去头尾，切成段。大蒜和生姜切末，葱切段，干辣椒剪成小段。

将茄子放入盆中，撒上适量的盐，拌匀后静置10分钟，让茄子出水。之后，用手挤去茄子中的水分，这样可以减少茄子的吸油量。

锅中倒入适量的食用油，油热后放入豆角，翻炒至豆角表面起皱，捞出备用。

锅中留底油，放入挤干水分的茄子，翻炒至茄子变软，捞出备用。

锅中留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段，炒出香味。

将炒好的豆角和茄子重新倒入锅中，加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，让茄子和豆角充分吸收调料的味道。

最后，加入水淀粉勾芡，让菜肴的汤汁变得浓稠，更加入味。

撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

调料的调整

根据个人口味，可以适量增减辣椒和糖的比例，调整菜肴的辣度和甜度。

小贴士

茄子在炒制前用盐腌制可以去除多余的水分，减少吸油量，同时保持口感软糯且入味。

豆角需要提前炒至断生，这样既能去掉生豆角的生味，又能让豆角在后续的炒制中更好地吸收酱汁。

酱汁的调配是这道菜的灵魂，生抽和蚝油带来咸香，老抽提色，少许白糖增加层次感，再加上一勺淀粉，酱汁在加热时变得浓稠，能够更好地裹附在茄子和豆角上。

希望这些步骤和技巧能帮助你做出美味的红烧茄子炒豆角!