五香茄子怎么做不会糊锅

五香茄子是一道美味的传统菜肴，但要确保它不糊，可以遵循以下步骤和技巧：

准备茄子

将茄子削皮后切成条状，放入盐水中腌制10分钟，以去除多余的水分并提前入味。

腌制好的茄子挤去水分，加入适量的玉米淀粉拌匀，形成一层保护膜，防止吸油并保持鲜嫩口感。

炸茄子

锅中倒入足够的油，烧至六成热（约150°C），将裹粉茄子条分批放入油锅中，炸至金黄色后捞出控油。

炒制调料

锅中留底油，加入郫县豆瓣酱、蒜末爆香，再加入番茄酱、白糖、蚝油等调味料，炒匀。

合炒茄子

将炸好的茄子条重新放入锅中，与调味料一起快速翻炒，使茄子均匀裹上调味汁。

根据需要调整火候，保持中火，避免大火导致茄子炒糊。

收汁装盘

炒至汤汁浓稠，茄子充分吸收调味汁后，即可出锅装盘，撒上葱花作为装饰。

通过以上步骤，可以确保五香茄子在烹饪过程中不会糊，同时保持其鲜嫩口感和美味。