苦瓜的刀法

苦瓜的刀法可以根据不同的烹饪需求进行调整，以下是一些常见的苦瓜切法：

薄片切法

将刀具斜拿，切成约0.2厘米厚的薄片。切好的苦瓜可以放入冰水中冰镇15~20分钟，使其变得硬挺且透明。

百页切法

用一双筷子固定苦瓜两侧，切成约5~6厘米宽的块，注意不要切断。这样切出的苦瓜块更有嚼劲，适合做卤煮等菜肴。

刮板切法

如果家中有切丝的刮板，可以先将苦瓜切成两半长条，然后压平后在刮板上推切，这样切出的苦瓜丝长且均匀。

传统切法

将苦瓜洗净，纵向剖开成两半，去籽后切成薄片或小段。这种方法适用于炒制或凉拌。

创新切法（玉环苦瓜）

将苦瓜洗净，切掉两头，从中间下刀，将苦瓜切成两段，然后用筷子将瓜瓤搅出，形成空心筒。再切成薄片，形似玉环。

去籽去内膜

将苦瓜切为适当宽度，斜切去除籽，然后去除残留的薄膜，以减少苦味。

切丁

将苦瓜对半切开，用勺挖除瓜瓤，然后切成小拇指粗细的段，最后切成丁状。