胡萝卜绿色的心

胡萝卜中间发绿的部分是 能够食用的。以下是相关信息的总结：

胡萝卜中间的绿色部分通常是胡萝卜茎部营养没有完全长成的结果，并没有毒性。

只要绿色部分没有明显的腐烂变质或特殊气味，就可以继续食用，不会影响营养吸收，也不会对身体健康造成伤害。

胡萝卜储存不当可能会使其发芽，进入第二年的生长期，根茎的营养会完全消耗，植株开花结果。这种情况与红薯和土豆类似，因此变绿的胡萝卜不宜食用。

胡萝卜中的绿色部分仍然含有大量的胡萝卜素，这是一种对人体有益的营养成分，有助于促进生长、防止细菌感染以及保护多种上皮组织。

综上所述，胡萝卜中间发绿的部分是安全的，可以食用，但应注意储存条件，避免发芽。如果胡萝卜出现腐烂或变质现象，则不宜食用。