猪油炸怎么炸得酥脆

要炸得酥脆，关键在于油温控制、腌制时间和方法以及炸制技巧。以下是炸猪油酥脆的步骤：

如果使用猪皮，先洗净，放入清水中煮至变厚、变色，然后晾凉，刮掉内层油脂，切成条状，挂起晾干。

如果使用猪肉，切成块状，用盐腌制1小时。

对于猪皮，可以直接炸制。对于猪肉，可以先用热水汆烫3-5分钟去除腥味和杂质，然后再炸。

锅中倒入足够的油，烧至5成热（约150°C）。对于猪皮，可以小火炸制至蓬松、颜色变黄，然后捞出控净油。

对于猪肉，可以中小火煎炸，不断搅拌以防粘锅，待肉变成金黄色即可出锅。

如果使用肥膘肉，可以先将肉丁焯水，然后加入生姜片、花椒、白酒、盐等调料，小火慢炸至金黄酥脆，最后捞出油渣。

炸制过程中要保持小火，避免大火导致外焦里生或烧焦。

炸好的猪油和猪油渣要捞出控净油，以便保存和使用。