大饼子发面酸

大饼子发面酸的原因主要是 发酵不充分或者时间过长。当酵母菌在无氧条件下分解面粉中的糖时，会产生二氧化碳和乳酸，导致面团发酵产生酸味。此外，如果发酵环境温度过高或酵母用量过多，也会加速发酵过程，使面团更容易变酸。

为了解决发面酸的问题，可以尝试以下方法：

增加发酵时间：

将面团放置在温暖的地方，让其继续发酵，直到发酵充分为止。

添加酵母：

如果面团中酵母的含量不足，可以再次添加适量的酵母，但注意不要添加过量。

控制时间：

如果发面时间过长，可以尝试控制下一次的发面时间，缩短时间或者利用低温环境来控制时间。

调整配方：

调整面粉和水的比例，或者调整酵母的用量，以达到更好的发面效果。

加醋：

在发酸的面团中加入适量的醋，并反复和面，然后再进行发酵。

加碱面或小苏打：

将少量的碱面或小苏打加入面团中揉匀，可以中和酸味。

建议根据具体情况选择合适的方法进行补救，以达到理想的口感和风味。