清蒸糯米粑粑的做法

清蒸糯米粑粑的窍门包括：

糯米浸泡：

糯米提前用水浸泡一个晚上，这样蒸出来的糯米更有粘性，也不容易发干。

捣碎糯米：

把泡好的糯米清洗干净，再用擀面杖捣碎一些，或者使用料理机，但不要打得太碎，以免影响口感。

蒸糯米：

在蒸笼里铺上一层笼布，把捣碎的糯米倒进来，用筷子把糯米摊平整，并扎上一些小孔，这样更容易同时蒸熟。然后上锅用中大火蒸一个小时左右，直到糯米蒸熟，呈现晶莹透明的状态。

捶打糯米：

把蒸好的糯米直接倒进一个大一点的容器里，用擀面杖不停地捶打糯米，把糯米捣碎，捣出粘性。这个过程要趁热进行，放凉了的糯米就变硬不好打了。

防止粘连：

为了防止糯米变得太干，可以时不时地把清水洒在糯米上，或者用擀面杖沾一点清水，这样糯米就没那么容易粘在擀面杖上了。

使用蒸笼布或蒲苇叶：

在蒸笼里铺上一层笼布或蒲苇叶，可以防止糯米粘在蒸笼上，增加清香气。

包馅和成型：

如果喜欢包馅，可以将糯米团子包入豆沙馅或其他馅料，然后捏紧封口，再放入蒸笼中蒸熟。包馅时可以在案板上撒上一些干米粉或淀粉，手上也沾上一些，以防粘手。

蒸制时间：

根据糯米团子的大小和蒸笼的厚薄，蒸制时间可能需要适当调整。一般来说，蒸20至30分钟是合适的。

通过以上窍门，可以做出口感软糯、粘性十足的糯米粑粑。