鱼豆腐膨大

鱼豆腐在遇热后膨胀增大是一种 正常现象，这是由于鱼豆腐的制作过程和成分所决定的。以下是几个关键原因：

鱼豆腐的胶质：

鱼豆腐中含有胶质，这些胶质在遇热后会膨胀，使得鱼豆腐变得鼓起来。

蛋白质和水分：

鱼豆腐的主要成分是鱼肉和水分。鱼肉中的蛋白质在加热过程中会发生变性，形成凝胶状结构，同时水分在加热过程中蒸发或气化，导致鱼豆腐体积增大。

加工过程：

鱼豆腐在加工过程中，通常会加入大豆分离蛋白和酪酛酸钠等成分，这些成分具有良好的发泡性，使得鱼豆腐在加热后能够形成许多空隙，进一步促进膨胀。

综上所述，鱼豆腐在遇热后膨胀增大是其制作过程和成分所导致的正常现象。因此，在烹饪鱼豆腐时，我们常常可以看到它鼓起来的样子，这是完全正常的。