北京特凉菜

京菜，作为中国传统八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而闻名。在众多的京菜中，特色凉菜更是不可或缺的一部分，它们不仅味道鲜美，而且深受食客们的喜爱。以下是一些经典的京菜特色凉菜：

蒜泥肘子：

这道菜是京菜中的经典之作，以其肉质软烂、皮香肉筋道而著称。肘子经过精心烹制，酱汁和蒜泥均匀地覆盖其上，使得每一口都充满了浓郁的香味，是佐酒佳肴。

炸花生米：

花生米经过油炸处理，外酥里嫩，撒上一把盐花儿，香气扑鼻。这道凉菜既可作为下酒菜，也可作为零食单独享用，是京菜中不可或缺的一道。

芥末墩：

以大白菜和芥末粉为主要原料，经过腌制后口感脆嫩，味道辛辣刺鼻。芥末墩具有提神醒脑的功效，适合作为开胃菜或配菜食用。

拍黄瓜：

新鲜的黄瓜用刀拍碎，吃起来清凉爽口，特别适合夏天搭配啤酒。拍黄瓜的做法简单，口感爽脆，是北京饭馆中常见的凉菜之一。

小葱拌豆腐：

豆腐鲜嫩，小葱提味，简单的拌一下就能直接食用。这道菜体现了北京人“一清二白”的生活态度，也是京菜中的经典凉菜。

炝拌萝卜皮：

心里美萝卜的皮经过特殊处理，拌后清脆爽口，是开胃的好菜。无论是冬天还是夏天，炝拌萝卜皮都是京菜中不可或缺的一道凉菜。

生拌老虎菜：

以青辣椒为主，微辣开胃，适合不太能吃辣的北京人。生拌老虎菜的名字形象生动，吃起来特别开胃，是下饭的好选择。

凉拌土豆丝：

口感爽脆，是家常凉菜之一。凉拌土豆丝的做法简单，味道鲜美，适合各种场合食用。

赛香瓜：

虽然名字中有“香瓜”，但实际上是由黄瓜丝、甜梨丝和山楂丝等食材组成，口感清爽，酸甜可口，是一道别具一格的凉菜。

朝天耳丝工艺拌：

这道菜以猪耳为主料，搭配香干、青口大白菜等食材，通过特殊的拌制工艺，呈现出咸鲜的口味，是京菜中的一道创新凉菜。

这些特色凉菜不仅味道鲜美，而且制作精细，充分展现了京菜的独特魅力。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人食欲大开，回味无穷。