梅干菜烧饼要不要发面

梅干菜烧饼 需要发面。发面可以使烧饼的口感更加柔软，并且有助于梅干菜的香味更好地融入面团中。以下是一些关于梅干菜烧饼制作中发面步骤的总结：

和面：

将面粉、水、酵母粉按照一定比例混合，揉成面团。冬天时，可以用温水揉面，以增加面团的柔软度。

涨发：

梅干菜需要提前用温水涨发，然后洗净切碎，与猪肥膘肉丁、精盐、葱末、芝麻油等拌匀成馅料。

揉面：

将面粉烫过后与其他面粉拌匀，加入酵面和冷水揉匀，盖上湿布静饧一段时间，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成面剂，逐个按成圆饼，包入馅料，按扁后刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。

烘烤：

将烧饼生坯放入预热好的烤箱中，烘烤至外皮金黄酥脆，内馅鲜香浓郁。

综上所述，梅干菜烧饼在制作过程中需要发面，这样不仅能使烧饼口感更加柔软，还能使梅干菜的香味更好地融入面团中，从而制作出外皮金黄酥脆、内馅鲜香浓郁的梅干菜烧饼。