包子发面后加碱面好吗

蒸包子时 可以放碱面，但需要注意以下几点：

碱面的用量：

碱面的用量需要掌握好，放多了会导致包子皮发黄发硬，甚至产生苦涩味；放少了则可能使包子发酸、发硬，口感不好。

发酵状态：

通常在面团发酵过后，酸味过重时再加入碱面进行中和。如果面团在发酵过程中已经散发出浓浓的面香味，则不需要再加碱面。

中和方法：

可以将碱面用温水沏开，然后倒入发好的面团中，再倒入适量的面粉，混合揉搓，使碱均匀地散开，以达到中和酸味的效果。

其他方法：

有些配方中会使用无铝泡打粉来替代部分碱面，以达到更好的口感和色泽。

综上所述，蒸包子时放碱面是可以的，但需要根据面团的发酵状态和碱面的用量来适量添加，以确保包子的口感和外观。建议新手可以先尝试使用酵母和无铝泡打粉，逐步掌握碱面的用量，以达到最佳效果。