凉菜成菜特点

凉菜，在饮食业俗称冷盘，具有以下特点：

选料精细：

凉菜的原料大多为熟料，因此在选料上非常讲究，要求原料新鲜、质量上乘。

口味干香、脆嫩、爽口不腻：

凉菜的口感要求干香、脆嫩，同时要爽口不腻，给食用者带来愉悦的味觉体验。

色泽艳丽：

凉菜的色泽要求鲜艳夺目，给人以视觉上的美感。

造型整齐美观：

凉菜的拼摆要求整齐划一，造型美观，增加菜肴的艺术性。

拼摆和谐悦目：

凉菜在拼摆上讲究和谐悦目，通过不同的摆放手法，使整道菜看起来更加诱人。

无汁无腻：

凉菜通常不含汁液和油脂，便于携带和食用，也可作馈赠亲友的礼品。

味透肌里，品有余香：

除了干香、脆嫩、爽口外，凉菜还要求味道渗透到食材内部，食用后仍有余香。

刀工精细：

刀工是决定凉菜形态的关键，要求刀工精细，使凉菜形状整齐、大小均匀、厚薄一致。

口味多样：

凉菜的口味可以多种多样，包括干香、脆嫩、辛辣、清香等，满足不同消费者的口味需求。

适合作为开胃菜：

凉菜通常在上餐次序上放在最前面，起到点饥、开胃的作用。