金针菇一烤就黑了能吃吗

金针菇一烤就黑了是否能吃，主要 取决于变黑的原因。以下是相关信息的总结：

如果金针菇在烤制过程中只是表面发生氧化变色，没有出现软烂、异味或其他变质现象，那么是可以食用的。这是因为金针菇表面的菌丝和孢子在高温下发生氧化反应，产生黑色色素，属于正常现象。

如果金针菇在烤制后变黑，并且伴有软烂、异味或霉丝等变质现象，那么是不建议食用的。因为这些症状表明金针菇可能已经受到微生物污染，产生了有毒物质，食用后可能导致食物中毒或肠胃不适。

金针菇在储存过程中如果长时间处于潮湿、高温环境，容易发生变质。因此，在食用前应检查金针菇的储存条件，确保其新鲜度。

建议：

在烤制金针菇前，先检查其外观和质地，确保没有变质现象。

如果金针菇只是表面轻微变色，可以尝试清洗后食用。

如果金针菇有明显变质迹象，应立即丢弃，避免食用，以免对健康造成危害。