白腐乳是臭豆腐吗

白腐乳不是臭豆腐。白腐乳和臭豆腐是两种不同的食品，它们在制作方法、口感和用途上都有所不同。

定义：白腐乳是一种传统豆制食品，又称豆腐乳。它是以大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。

特点：白腐乳口感鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。它的颜色为白色，生产过程中不加红曲色素，因此保持本色。

定义：臭豆腐是一种发酵豆制品，以其独特的风味广受喜爱。它是以小粒黄豆为主要原料，加入一定比例的黑豆、绿豆等豆类，经过去皮、浸泡、磨浆、过滤等工序后，再加入一定量的盐卤或石膏等凝固剂，使其凝固成块，然后进行发酵，最后再经过油炸或蒸煮等工艺制成。

特点：臭豆腐在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色，具有明显的硫化氢和氨臭味，但吃起来却有一种特殊的香味。

总结：

白腐乳和臭豆腐虽然都属于腐乳类食品，但它们在制作方法、口感和用途上有明显的区别。白腐乳是一种白色、口感鲜美的传统豆制食品，而臭豆腐则是一种具有独特臭味的发酵豆制品。因此，白腐乳不是臭豆腐。