腊肉有霉

腊肉出现霉味通常是因为 保存不当或储存环境潮湿。当腊肉表面出现霉菌时，需要根据霉菌的种类和程度来判断是否还能食用。

轻微发霉：

如果腊肉只是刚刚开始发霉，表面有少量白霉点，可能是由于腌制过程中放置太久，在潮湿环境中出现冷凝而产生的盐霜，这种情况下的腊肉并没有真正发霉，可以切掉发霉部位后继续食用。

严重发霉：

如果腊肉上出现一大片绿色霉斑，并伴有酸臭味或其他异味，说明已经生霉，内部可能已经产生了黄曲霉毒素，这种毒素具有很强的致癌性，即使切掉霉变部分也无法保证安全，因此不建议食用。

处理建议：

对于轻微发霉的腊肉，可以先将发霉部位切去，用温水洗净后，再用白酒洗一次，然后通过微波炉或烘炉烘烤，或直接用微火烘干。之后，将腊肉用干净纸包好，放在装有木炭或石灰的容器内保存，并放在米缸中保存。在阳光充足时拿出来翻晒，可以延长保存时间。

总结：腊肉有霉味时，需要根据霉菌的种类和程度来判断是否还能食用。轻微发霉的腊肉可以处理后继续食用，但严重发霉的腊肉则应丢弃，以避免健康风险。在保存腊肉时，应注意保持低温通风，避免潮湿环境，以减少霉菌滋生的可能性。