发面的酵母

发面的酵母主要有以下几种类型：

压榨酵母

特点：采用酿酒酵母生产，含水分70~73%，呈淡黄色，结构紧密且易粉碎，具有强大的发面能力。

保存：在4℃下可保藏1个月左右，在0℃下能保藏2~3个月。

使用：发面时用量约为面粉量的1~2%，发面温度为28~30℃，发面时间一般为1~3小时。

活性干酵母

特点：含水分8%左右，颗粒状，具有发面能力。采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的酵母经培养、挤压成型和干燥制成。

保存：采用真空或充惰性气体（如氮气或二氧化碳）的铝箔袋或金属罐包装，货架寿命为半年到1年。

使用：与压榨酵母相比，具有保藏期长、不需低温保藏、运输和使用方便等优点。

快速活性干酵母

特点：颗粒细小（直径小于1mm），水分含量为4~6%，具有快速高效的发酵力。

保存：采用真空或充惰气体保藏，货架寿命为1年以上。

使用：颗粒较小，发酵力高，使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵，在短时间内发酵完毕即可焙烤成食品。

发面酵母的使用注意事项：

比例：

一般情况下面粉和酵母的比例为100:1。

水温：

溶解酵母的水温应控制在35-37℃，以激活酵母的生长繁殖速度。

温度：

发面环境温度应在25-28℃之间，过高或过低的温度都会影响发酵效果。

保存：

购买酵母时要注意包装是否完好，避免购买过期或包装破损的酵母，以确保其活性。

建议：

选择：根据具体需求选择合适的酵母类型，如需要快速发酵可选择快速活性干酵母。

保存：将酵母存放在阴凉干燥处，避免高温和潮湿环境。

使用：按照正确的比例和方法使用酵母，注意观察面团的发酵情况，以确保发酵效果。