无酵母能用黄酒发面吗

无酵母可以用黄酒发面。以下是一些具体的方法：

在没有酵母粉的情况下，可以利用白酒或黄酒来发面。白酒和黄酒都含有酒精，可以加速面粉的发酵过程。具体操作方法是将面粉和成面团，然后在面团中间挖个小坑，倒进适量白酒或黄酒，用干净的湿布把面团盖住，大约10分钟后，面团就能达到发酵的效果。为了不影响口感，可以在发酵后将白酒或黄酒部分挖掉弃用。

米酒中的活性酵母菌可以帮助发酵。具体操作是将米酒倒入面粉中，边倒边搅拌，然后揉成面团，放在温暖的地方发酵至两倍大小。注意，超市里的瓶装米酒是高温处理过的，不能用于发面，而自己酿造或购买的生米酒则含有活性酵母菌，适合用于发面。

老面引子是指之前发酵好的面团，可以用来代替酵母。将老面引子加入面粉中，搅拌均匀后再加水揉成面团，静置一段时间即可完成发酵。

在和面时加入适量白糖和白醋，也可以促进面团发酵。具体操作是将白糖和白醋加入面粉中，搅拌均匀后再加水揉成面团，放在温暖的地方发酵。

建议

选择合适的酒：如果使用酒来发面，建议选择含有活性酵母菌的生米酒，而不是经过高温处理的瓶装米酒。

控制发酵时间：发酵时间受温度和酵母活性的影响，温度较高时发酵速度较快，温度较低时则需要更长时间。

尝试不同的方法：可以尝试上述几种方法，根据具体情况选择最适合自己的发面方式。

通过这些方法，即使没有酵母粉，也可以成功发面，制作出美味的馒头或其他面食。