发面加酒吗

发面时 可以加酒，但需要注意以下几点：

基本原理 ：白酒（或其他酒精）中的酵母菌可以和面粉中的淀粉酶相互作用，加速面团的酵母发酵过程。此外，酒精还能增加面团的韧性和弹性，使面食口感更佳。

加酒量：

通常建议每500克面粉加入15-30ml白酒（酒精度数在40度以下）。具体加酒量需要根据所制面点的种类和口感需求而定。例如，制作馒头时一般加少许酒，使馒头松软有嚼劲；而做油炸面食时，则可在适量的酒中加入若干小苏打和面，炸出的面食口感酥脆可口。

加酒时间：

加酒后需要将面团放到温暖的地方，以便酵母菌快速繁殖和发酵。冬季温度低，面团发酵速度会缓慢，加入少许白酒可以加快发酵速度。

避免直接使用：

虽然有些资料提到可以用白酒发面，但大多数资料认为直接使用白酒发面是不可行的，因为酒精会杀死酵母菌，从而不利于面团的发酵。正确的做法是将白酒与其他成分（如白糖）混合后加入面粉中，或者使用老面（即之前发酵好的面团）来辅助发酵。

其他酒类：

除了白酒，啤酒也可以用于发面，因为啤酒中的酵母菌同样可以促进面团的发酵。

建议

初学者可以先按照建议量加酒，然后适当增减，观察面团状态是否合适，最终选择适宜的加酒量。

使用白酒发面时，建议先将其与其他成分混合后再加入面粉中，或者使用老面来辅助发酵，以确保酵母菌的活性。

加酒后要确保面团处于温暖环境，以便酵母菌快速繁殖和发酵。