水泥板面为什么要发面

水泥板面要发面的原因主要在于 通过发酵过程使面团内部产生大量二氧化碳气体，进而在蒸煮过程中使面团膨胀，从而达到松软好吃的效果。具体来说，发面的过程涉及以下几个关键点：

产生气体：

酵母菌在适宜的温度和湿度条件下分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀。

均匀分布：

发酵过程中产生的气体会在面团中均匀分布，使面团的内部结构更加均匀，从而在蒸煮时能够均匀膨胀，避免局部过于紧实。

提高口感：

经过发酵的面团在蒸煮后更加松软、有弹性，口感更好。这是因为发酵过程中产生的二氧化碳气体使面团内部形成了许多小孔，这些小孔在蒸煮过程中进一步膨胀，使面团的质地更加轻盈。

营养价值：

与使用小苏打等化学膨松剂相比，酵母发面是一种生物学过程，不仅能够达到膨松的效果，还能提高面点的营养价值，因为酵母本身是一种营养丰富的单细胞微生物。

综上所述，水泥板面要发面是为了通过发酵过程使面团内部产生大量二氧化碳气体，从而在蒸煮时能够均匀膨胀，达到松软好吃的效果，并且提高面点的营养价值和口感。