虾仁缩了

虾仁在烹煮过程中缩小是 正常现象，主要原因是蛋白质在受热时收缩，同时也会流失部分水分。具体来说，虾仁煮熟后会卷起来，这在视觉上会显得特别明显。以下是一些减少虾仁缩小的建议：

腌制虾仁时不可放盐，用料酒、味精等简单腌制一下即可。

炸之前要裹芡。如果炸过以后不再烹调，可在此时放盐。

炸虾仁的油要热，达到八成热以上。

要随炸随捞，尽快出锅。

如果再想烹饪入味，也应该大火快炒。

烹调前用蛋清和干淀粉搅拌上浆。这样炒出来的虾仁个大而且好看又好吃。

通过以上方法，可以在一定程度上减少虾仁在烹煮过程中的缩小现象，使其保持较好的口感和外观。