红糖蒸馒头为什么粘手上

红糖蒸馒头粘手的原因主要有以下几点：

面团水分过多：

如果面团揉制过程中水分过多，会导致面团过于软，从而容易粘手。为了解决这个问题，可以在揉面时适量加入干面粉，直到面团变得光滑且切开没有气孔。

红糖的融化：

在蒸馒头时，红糖会逐渐融化，导致面片之间粘连。可以在擀面片时，在表面刷一层清水，这样可以帮助面片更好地粘在一起，防止蒸的时候分离。

面团的筋度：

面和得不够筋道也会导致粘手。确保面团揉到“三光”（手光、盆光、案板光），这样可以增加面团的筋度，减少粘手的情况。

碱的使用：

如果面团中碱的使用不够，也可能导致粘手。适量的碱可以增强面团的稳定性，减少粘连。

综上所述，要减少红糖蒸馒头粘手的情况，可以通过调整面团的水分、增加干面粉的揉入、刷清水以及确保面团的筋度和碱的使用等方法来改善。