揉馒头表皮粗糙

揉馒头时表皮粗糙可能有以下几个原因：

揉面需要讲究“三光”原则，即面团、面盆和手都要光滑无面絮。如果揉面不充分，面团内部会有空气残留，导致馒头表面出现小的蜂窝状，从而使馒头表皮粗糙。

发酵是馒头制作的重要环节，如果发酵时间不够或发酵温度不适宜，面团没有完全膨胀，揉面时也难以将内部气体排空，这会导致馒头表皮不光滑。

蒸馒头时火候过大或过小都会影响馒头的光滑度。火太大可能导致馒头表面不平整，而火太小则可能导致馒头蒸不熟或表皮皱缩。

在揉面或蒸馒头时，如果加入的水分过多，会导致面团过于软，难以揉搓光滑，同时也可能影响馒头的外观。

蒸馒头时，如果锅盖滴水，水滴到面团上会引起馒头表面不平整，导致表皮粗糙。

面粉的质量也会影响馒头的光滑度。劣质面粉中的杂质和淀粉含量较高，会导致面团难以揉搓光滑。