炖汤的鸡肉要用盐腌吗吗

炖汤的鸡肉 最好在出锅前再加盐。这样做的原因有以下几点：

保持鸡肉的嫩滑口感：

盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，会使鸡肉中的水分和营养成分提前流失，导致鸡肉变得干柴，口感不佳。

确保汤的味道鲜美：

过早放入盐会使汤的颜色变暗，影响美观和食欲。同时，先放盐还会使鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量。

避免鸡肉变老：

如果一开始放盐，鸡肉会变老，炖好后口感不软，还有腥气。

充分吸收味道：

在鸡肉炖煮的中间阶段或者最后几分钟放入适量的盐调味，可以确保鸡肉吸收足够的味道，同时避免盐分过度渗透导致肉质变得过咸。

综上所述，为了炖出一锅好鸡汤，建议在出锅前再加盐，以确保鸡肉的嫩滑口感和汤的鲜美味道。