待客凉菜做法

1. 牛腱子肉和香料包一起放进锅里，加适量的水，放入调味料大火煮开后转中小火煮1个小时，放卤水里泡3个小时。

2. 蒜米切碎，葱花切小段，辣椒切碎，辣椒和蒜末加入调味料腌制10分钟。

3. 卤好的牛肉捞出来切片，跟调味酱汁一起翻拌均匀，撒上葱花。

1. 猪耳朵清洗干净，加生抽、蚝油和适量的水大火煮开转小火煮30分钟。

2. 香菜洗净切段，辣椒切碎，花生用油炒香盛出来。

3. 猪耳朵捞出来切成细条，加花生、香菜、辣椒、淋上生抽和辣椒油，翻拌均匀。

1. 银耳清洗干净撕成小朵泡发，焯水捞出来过凉水。

2. 黄金皮蛋剥壳切小块，蒜米切碎、辣椒切小段，葱花切碎，烧热油锅放入蒜末和辣椒炸出香味，加生抽煮开。

3. 皮蛋放进盘子里，中间放上银耳，淋上煮好的酱汁，撒上葱花。

1. 菠菜清洗干净，烧一锅热开水放油、盐，放菠菜焯水断生捞出来过凉水。

2. 花生米炒熟盛出来，辣椒、蒜米切末。

3. 菠菜、花生、辣椒、蒜米混合，加食用油、盐、生抽拌匀。

1. 莲藕去皮洗净，切成薄片，清洗两遍再浸泡一会儿。

2. 碗里加一勺蒜末、一勺葱花、一勺辣椒面、一勺小米椒、少许白芝麻，锅里烧热油浇在上面，搅拌几下加盐、生抽、白糖、香醋、鸡精、香菜搅拌均匀。

3. 锅里加水，煮开后倒入一大勺白醋，将莲藕倒进锅内，大火煮到藕片有些透明即可，不要煮过了。

4. 藕片过凉控水，再倒入调好的料汁搅拌均匀。

1. 琵琶腿放进水里泡一泡，差不多二十分钟左右用手使劲捏一捏鸡腿，再反复换水清洗几遍。

2. 放进锅内，加水、生姜片、葱段、料酒，大火煮开再小火煮到熟透，刚刚熟透即可，不要煮太久。

3. 等凉下来后，用手把鸡肉撕下来，撕小块装碗。

4. 准备凉拌汁，碗里加几片柠檬、一些青椒碎、一些小米椒碎、一些蒜末、一些香菜末，再加入生抽、香醋、香油、少许盐和白糖，搅拌均匀。

5. 把料汁倒进鸡腿肉中，混合均匀放进冰箱冷藏腌制，提前做好腌几个小时入味更好吃。

1. 海带丝放进水中泡几个小时，将海带丝完全泡发，泡软后再清洗几遍。

2. 锅内加水，烧开后倒入海带丝，煮两三分钟断生。

3. 捞出后放凉水里过凉，要完全凉透才好吃。

4. 海带丝凉下来后捞出控水，切一些蒜末，再切一些青椒丝和红椒丝，爱吃辣