炒猪肝很硬

炒猪肝出现硬化的原因主要有以下几点：

炒制时间过长：

如果炒制时间过长，会导致猪肝变老，失去嫩滑的口感。

火候过大：

火候过大也会使猪肝在短时间内变硬，应该采用中小火进行炒制。

腌制不当：

没有正确腌制猪肝会导致其不入味且容易变硬。正确的腌制方法是将猪肝切片后，加入适量的食盐、面粉、料酒、生抽、老抽和生粉，抓匀后腌制15分钟。

食材品质：

选购猪肝时，应挑选表面光滑、颜色红褐均匀、按压有弹性、无异味的新鲜猪肝。品质不好的猪肝，如沙肝和铁肝，炒出来会比较硬。

热锅冷油：

在炒猪肝前，应先将锅烧热，再倒入冷油，然后滑锅，这样可以防止猪肝粘锅，并且能够更好地炒散猪肝。

为了解决炒猪肝硬的问题，可以采取以下措施：

控制炒制时间：在肝片刚变色时即可出锅，避免炒得过久。

调整火候：采用中小火进行炒制，避免火候过大。

正确腌制：按照上述方法进行腌制，确保猪肝入味且嫩滑。

选购优质猪肝：挑选新鲜、品质好的猪肝，避免使用沙肝和铁肝等质地较硬的猪肝。

热锅冷油滑锅：在炒猪肝前，先热锅冷油滑锅，再重新加入油进行炒制。