小鲫鱼干怎么腌制的

小鲫鱼干的腌制方法如下：

原料准备

鲫鱼1条（约400克）

白酒4克

盐2克

胡椒粉0.1克

味精1.5克

红醋15克

花椒10粒

葱4克

姜3克

制作程序

1. 鲫鱼杀洗好后滤干水分。将盐与花椒放在锅中煸香，凉后加入味精拌匀。

2. 先在鱼身上涂上白酒，再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外，然后放在风口处吹1天。

3. 洗去鱼身上花椒，放在盘里，撒上葱、姜，上笼蒸10分钟取出。

4. 冷却后改刀装盘。食用时跟上红醋。

其他腌制方法

将鲫鱼洗净后可以先抹上盐腌制再蒸，这样的存储时间更长些，但食用前要提前浸泡一晚，使其盐味散去，否则会很咸。