野炊牛肉腌制

野炊牛肉的腌制方法如下：

选材与切片

选用新鲜的牛肉，如牛里脊或牛后腿肉，肉质细嫩，适合快炒。

将牛肉表面的筋膜剔除干净，然后横着纹路切成薄片。

腌制调味

将切好的牛肉片放入碗中，加入少许小苏打（有助于牛肉嫩化）、白糖、酱油和蚝油（提鲜），注意此时不要加盐，以免牛肉出水。

用手轻轻抓拌均匀，直至牛肉表面变得光滑粘稠。

加入适量的葱姜水（半斤牛肉约加50克左右），顺着一个方向搅打上劲，使牛肉充分吸收水分，变得蓬松有弹性。

冷藏腌制

将腌制好的牛肉放入冰箱中冷藏半个小时以上，让牛肉充分入味并锁住水分。

加入淀粉与油

腌制时间到后，取出牛肉，加入适量的淀粉抓拌均匀，以锁住牛肉中的水分。

在牛肉表面封上一层食用油，以防止牛肉在炒制时粘连在一起。

其他调味料（可根据个人口味调整）：

料酒1大勺（约15毫升，去腥增香）。

生抽1大勺（约15毫升，提味上色）。