肘子炖汤还是红烧

肘子可以炖汤也可以红烧，两种做法各有特色，具体选择哪种方法取决于个人口味和需求。

红烧肘子

红烧肘子是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肉质软烂、肥而不腻而著称。制作过程中，肘子先经过煎至表皮金黄，然后加入各种调料，小火慢炖至软烂入味。红烧肘子的关键在于选用新鲜的猪肘子，切割整齐，保持肉质的厚实与筋膜的弹性。调料如酱油、老抽、糖、八角、香叶等能够将肘子的香气和风味渗透其中，使肘子在酱汁的浸泡下慢慢吸收所有的调料精华，汤汁浓稠，色泽鲜亮，味道深沉丰富。

肘子汤

肘子汤则是一种清淡而营养的汤品，适合喜欢汤品的人。肘子汤通常以猪肘子为主要食材，通过长时间的炖煮，使肘子的肉质既入味又软嫩。在炖汤过程中，肘子与各种药材和调料一起煮制，汤品清澈鲜美，肉质酥烂，营养丰富。

总结

红烧肘子：适合喜欢浓郁口味、追求肉质软烂和色泽红亮的人。

肘子汤：适合喜欢清淡口味、注重营养和汤品清澈的人。

根据以上信息，如果你喜欢浓郁口味和经典的红烧菜肴，可以选择红烧肘子。如果你偏好清淡的汤品，且希望从肘子中获取更多的营养成分，那么肘子汤会是更好的选择。