冬瓜不变色

要使冬瓜在烹饪过程中不变色，可以采取以下几种方法：

焯水时加食用油：

在焯水冬瓜时，加入适量的食用油，这样可以保持冬瓜的翠绿色。

使用生抽：

在炒冬瓜时，建议使用生抽而不是老抽或酱油，因为生抽的颜色较浅，不会给冬瓜上色过多。

冬瓜浸泡：

在炒冬瓜之前，可以将冬瓜在水中浸泡一下，这样可以防止冬瓜氧化变色。

去瓤：

确保在炒冬瓜时，将冬瓜的瓤彻底剔除，因为瓤在高温下容易发酸，影响口感和颜色。

低温煮冬瓜：

在砂锅中用130度明火煮冬瓜7分钟，可以使冬瓜保持原色且不会烂如泥。

炒熟后再放调料：

在炒冬瓜时，等到冬瓜炒熟后再加入生抽、老抽等调料，这样可以避免因冬瓜未熟而导致的发酸和变色。

综合以上方法，可以有效地保持冬瓜的原色，使其在烹饪过程中不易变色。建议根据具体的烹饪方法和口味偏好选择合适的方法。