青椒腐竹盖饭

腐竹青椒盖饭是一道色香味俱全的传统美食，主要食材包括腐竹、青椒、腊肉等，通过炒制、勾芡等步骤制作而成。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

腐竹：适量，提前用温水泡软，切成适当长度

青椒：适量，洗净后切成象眼片或段

腊肉：一小节，切片

干香菇：适量，泡发后切丁（新鲜香菇也可以，但香味较淡）

姜蒜：适量，切丁

酱油：适量

生粉：适量，用于勾芡

油：适量

盐：适量

味精：少许（可选）

耗油：一勺

葱：适量，切段（用于最后装饰）

制作步骤

泡发腐竹：

将腐竹用温水泡软，切成3厘米长的段，备用。

准备食材：

青椒洗净切段，腊肉切片，干香菇泡发后切丁，姜蒜切丁，葱切段。

炒制腊肉：

锅热后中火，放入腊肉翻炒，炒出肥油，待肥肉变透明色后，捞出备用。

煸炒青椒和姜蒜：

将青椒、姜蒜下锅煸炒三两下。

加入香菇和腐竹：

将香菇和腐竹加入锅中，翻炒三两下。

煮制：

加入泡发香菇时的水，煮2分钟。

勾芡收汁：

加入勾兑好的酱油生粉（里面也有水），大火勾芡收汁。

出锅装盘：

出锅前撒入葱段，翻炒均匀后即可出锅摆盘。

小贴士

泡发腐竹：腐竹泡发时间不宜过长，以免影响口感。

炒制腊肉：炒腊肉时要用中火，避免炒焦。

勾芡收汁：勾芡时要控制好火候，避免勾得太稠或太稀。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的腐竹青椒盖饭了。希望你在烹饪过程中能够掌握好火候和调料的用量，享受烹饪的乐趣。