川菜的青椒味型是什么

川菜的青椒味型主要是 清香型辣。这种味型以辣味淡薄的鲜青椒（如二荆条青椒、大青椒等）为辣味源，突出的是青椒的清香味。在制作时，可以将鲜青椒加工成块、丁、粒、末等形状，用作辅料或调料。为了使清香味充分释放，可以先将青椒煸炒出香。此外，还可以将青椒火烧或捣成茸，再用于菜肴的辅料或调料，或作为味碟，这样效果更佳。清香型辣味菜肴的代表菜包括青椒鳝丝、青椒肉丝、烧椒拌皮蛋、烧椒板鸭丁，以及炸制后再加青椒末和红椒末煸炒的菜肴。