芋头杆泥鳅的做法
芋头杆泥鳅的做法如下：
泥鳅的处理
泥鳅用料酒弄晕，去除腥味。
泥鳅洗净后，放入盐水中浸泡20分钟，进一步去除腥味。
芋头的处理
芋头洗净，切成块状或条状。
芋头可以先用油炒香，然后加水炖煮至软烂，留一些汤备用。
炒制过程
锅中加油，加热至四成热，放入泥鳅煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，加入姜蒜小米椒炒香，然后加入芋头块继续煸炒。
炖煮过程
将煎好的泥鳅重新放回锅中，加入之前留的芋头汤，大火煮沸。
根据个人口味加入盐、生抽、糖、米酒或料酒调味，继续炖煮至泥鳅和芋头都熟烂。