正宗凉菜调料油怎么做

正宗凉菜调料油的制作方法如下：

香料准备

花椒60克

八角60克

桂皮30克

香叶30克

小茴香60克

蔬菜准备

紫皮洋葱丝1000克

葱段300克

蒜瓣150克

姜片150克

芹菜700克

胡萝卜片300克

香菜（根、叶分离）150克

油准备

色拉油10千克

制作步骤

起锅（不锈钢锅）烧油，放入10千克色拉油。

待油温烧到100度时，依次下入蒜瓣、姜片、胡萝卜片、芹菜、洋葱丝、葱段、香菜根，炸到全部浮上来。

然后下入香菜叶、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶一起炸到金黄至焦黄。

将上述料渣全部捞出，然后关火，将油全部过滤出来即可。

小贴士：

必须凉油下锅炸制，才能把材料的香味慢慢溶入到油中。

要小火炸制，否则材料易糊，变色。

这样制作出来的凉菜调料油香味浓郁，适合用于各种凉拌菜，增加菜品的香味和口感。