锅巴是热油炸还是凉油炸

锅巴在炸制时，推荐使用 热油进行炸制。这是因为：

油温的重要性：

油温过低，锅巴下锅后会沉入锅底，无法形成理想的酥脆口感；而油温过高，锅巴虽然会浮起，但口感会变得单纯脆，失去了酥的感觉。

判断油温的方法：

可以通过掰一小块锅巴放入油中，观察其浮于油面并即刻膨胀，米粒呈米花状且微黄，来判断油温是否合适。这种方法简便且准确。

炸制过程：

将油烧热至七成热（约180°C）后，放入切好的锅巴生坯，中火炸至锅中的锅巴全部飘起，呈现金黄色且酥脆即可捞出。

后续处理：

刚炸好的锅巴不是很酥脆，放凉后会变得更加酥脆。因此，建议炸好的锅巴趁热加入椒盐粉或其他调料拌匀，以保持其酥脆口感。

综上所述，热油炸制锅巴能够使其达到最佳的酥脆口感，因此推荐使用热油进行炸制。