木耳胡萝卜炒苦瓜
木耳胡萝卜炒苦瓜是一道色香味俱全的美味家常菜，以下是一种常见的做法：
食材准备：
苦瓜：1根
木耳：适量（干木耳提前泡发）
胡萝卜：半根
鸡蛋：2个
大蒜：3瓣
干辣椒：适量（根据个人口味可调节）
小葱：2根
盐：适量
胡椒粉：适量
生抽：1茶匙
白糖：少许
食用油：适量
烹饪步骤：
清洗食材并处理苦瓜
苦瓜洗净，用勺子刮去瓜瓤，切成薄片，放入碗中备用。
腌制苦瓜：将切好的苦瓜放入大碗中，加入少许盐，腌制15-20分钟，待苦瓜出水后挤干水分。
泡发木耳
取一把木耳，用温水泡发，水温约为40度，加入少许白糖和面粉，有助于木耳更快泡发并去除表面杂质。泡发好的木耳捞出沥干备用。
准备其他食材
胡萝卜去皮后，切去两端，再用斜刀切成小段，最后切成薄片。
大蒜切成薄片，干辣椒剪成小段，小葱切成小段备用。
焯水与煎蛋
锅中加入适量的水，开火烧开，先将腌制好的苦瓜放入沸水中焯水30秒，能够去除苦瓜中的草酸，保持苦瓜的脆感。
胡萝卜和木耳也焯水约30秒，捞出控水备用。
锅中加入适量食用油，倒入蛋液，用中火快速翻炒至鸡蛋凝固并成块，盛出备用。
炒制与调味
锅中再次加入少量食用油，放入切好的大蒜和辣椒炒香。
随后加入焯水后的胡萝卜和木耳，翻炒均匀。
加入适量的盐、胡椒粉、少许生抽调味，再快速翻炒至入味。
最后撒上葱段，翻炒至葱段断生即可出锅。
小贴士：
苦瓜焯水时可以加少许盐和油，这样可以使焯好的苦瓜颜色更鲜艳。
炒鸡蛋时不要用锅铲过度搅拌，以免鸡蛋变得过于碎烂。
根据个人口味，可以适当调整辣椒的用量，增加菜肴的香辣味。
这道木耳胡萝卜炒苦瓜色彩鲜艳，口感丰富，既有苦瓜的清爽微苦，又有木耳的滑嫩和胡萝卜的甜美，是一道简单又健康的家常美味。