做包子发面放油还是放水

在做包子发面时， 应该放油。油在包子制作中有几个重要作用：

防止面皮变皱：

油有一定的疏水性，能够降低面物中面筋与水分的进一步结合，从而避免表皮变皱发硬的现象。

增强面团持水性：

油脂减少了水分的蒸发，增强了面团的持水性，使面团在蒸制过程中保持柔软。

隔绝空气：

油脂可以隔绝空气，阻断水分的蒸发，让面团中的水分保持更久一些，不干燥。

增加延展性和柔软性：

油脂与面粉充分混合后，可以增加面团的延展性和柔软性，使面团更加松软，蒸出来的包子更加可口。

防止粘连：

油脂能防止面粉与其它物质粘连，使揉面更轻松。

综上所述，放油在包子发面中是非常必要的，能够显著提升包子的口感和外观。建议在和面时加入适量的食用油，以达到最佳效果。