酒酿发面和酵母发面

酒酿发面和酵母发面都是传统的发面方法，但它们使用的材料和步骤有所不同。以下是两种方法的详细对比：

酒酿发面

材料：

甜酒酿 1碗（约340克）

酵母 5克

普通面粉 640克

玉米油 15克

步骤：

1. 将酒酿打碎后倒入大碗中，加入酵母搅开。

2. 分次倒入面粉，搅拌成大絮状后揉匀，最后加入玉米油继续揉面。

3. 面团移到案板上揉光滑后，放入碗中盖盖醒发至两倍大。

4. 取出醒发好的面团，揉匀排气，然后分成小剂子，每个剂子约90克。

5. 揉成条状后揪剂子，二次醒发至体积变大，开火蒸20分钟，关火焖5分钟。

酵母发面

材料：

酵母粉 5克（或安琪酵母）

温水 适量

面粉 500克

甜酒酿 120克（可选）

步骤：

1. 将酵母粉用温水搅匀，放入面粉中揉成面团。