发面馅饼破皮

发面馅饼破皮的问题可以通过以下方法解决：

控制揉面时间

揉面时间不宜过长，否则面筋弹性会减小，容易导致面皮破裂。

适度发酵

发酵状态不要过度，否则后期膨胀过大也会导致面皮破裂。

控制烙饼温度

烙饼时先用小火确保熟透，并及时翻面定型。微上色后转中火使饼面金黄变脆。

整个烙饼过程温度不宜过高，以免面皮因高温缺水变干而裂开。

擀面皮要均匀

擀面皮要均匀，包馅不要太多，以免皮厚薄不规则或放馅过多导致破皮。

使用温水和面

和面时水温不宜过高或过低，一般建议用温水，并且可以加入少量盐增加面筋的弹性。