如何发面做凉皮不塌陷
要做出不塌陷的凉皮，关键在于面团的处理和发酵过程。以下是一些具体的步骤和建议：
选择合适的面粉
使用高筋面粉可以增加凉皮的筋道和弹性。
和面
将面粉倒入大容器中，加入适量盐，慢慢倒入水，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。
用手将面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒面30分钟至1小时。
洗面
在一个大盆中加入适量的水，将醒好的面团放入水中，用手轻轻揉搓面团，使面粉中的淀粉逐渐溶解到水中。
当水变得浑浊时，将洗面水倒入另一个盆中，继续在原来的盆中加入清水洗面，重复这个过程，直到洗面水变得比较清澈，面团只剩下一块面筋。
沉淀和发酵
将洗面水静置沉淀4至6小时，淀粉会逐渐沉淀到盆底，上面的水会变得比较清澈。
沉淀好后，轻轻倒掉上面的清水，留下沉淀的淀粉糊。注意不要倒掉太多淀粉糊，以免影响凉皮的口感。
将洗好的面筋放入一个碗中，加入1克酵母，揉匀后静置发酵30分钟左右。