凉菜基本料

凉菜的基本调料主要包括以下几种：

盐：

提供适当的咸味，增加风味，使蔬菜脱水，适度起到防腐作用。

味精 （或鸡精）：提味增鲜，使凉菜更加美味。

糖：

带出蔬菜的天然甜味，使菜肴更加美味。

醋：

调节菜品的酸度和口感，特别适合用于制作凉拌菜和酸汤菜。

香油：

增添香味，同时也有润燥的功效。

辣椒油：

增加菜品的辣味和口感，特别适合用于制作辣味凉菜。

花椒油：

增添香辣的味道，增加口感层次。

蒜泥：

增香和杀菌，是凉菜中的常用调料。

姜末：

增加香气和口感，特别适合用于腌制菜和酸汤菜。

葱花和 香菜末：

根据个人口味调整，增加香气和口感。

酱油：

增加菜品的咸味和色泽。

芝麻酱：

增加菜品的香气和口感，营养丰富。

紫草：

用于制作红油时增加颜色。

各种香料如八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等：增加复杂的风味。

这些调料可以根据个人口味和菜品需求进行适量调整，以达到最佳口感和风味。