甜酒曲可以发面吗发面糕

甜酒曲 可以用于发面，并且能够使蒸出的馒头更加膨松和美味。甜酒曲主要含有根霉等糖化菌和酵母菌，这些成分在发酵过程中能够将面粉中的淀粉转化为糖，并产生二氧化碳，从而使面团蓬松。

使用甜酒曲发面的步骤如下：

准备材料：

面粉、甜酒曲、水。

混合：

将面粉和甜酒曲混合在一起，加入适量的水，搅拌均匀，形成面团。

发酵：

将面团放在温暖的地方，让其自然发酵。发酵的时间可以根据季节和温度的不同而有所变化，通常面团体积膨胀到两倍左右即可。

蒸制：

发酵完成后，将面团进行蒸制。蒸制的时间根据馒头的大小和蒸锅的火力而定，通常需要蒸15-20分钟。

需要注意的是，甜酒曲的发酵效果和馒头的口感可能会受到温度和湿度的影响。在温度较高的情况下，发酵速度会加快，馒头也会更加膨松。此外，如果发酵过度，可以适当加入一些食用碱来中和酸味。

总的来说，甜酒曲是一种有效的发酵剂，可以用来制作膨松美味的馒头。通过控制好发酵条件和蒸制时间，可以制作出美味的甜酒曲馒头。