冬天发面好硬

冬天发面面硬的原因主要有以下几点：

温度太低：

酵母在15℃以下活性大大降低，无法有效发酵，导致面团发不起来或发得很慢。

湿度不足：

干燥的冬天，面团表面容易失水，影响发酵效果。

营养不足：

单纯靠白糖提供的“食物”对酵母来说不够全面，发面速度也会慢。

酵母活性受影响：

天凉酵母不愿意干活，发面时间延长，甚至一整天都发酵不起来。

面团太硬：

不容易发酵，蒸出来的馒头可能会比较干燥，缺乏柔软的口感。

为了解决冬天发面面硬的问题，可以采取以下措施：

使用温水：

用温水和酵母粉调匀，水温控制在30度左右，激发酵母的活力。

增加酵母用量：

适当增加酵母的用量，可以帮助更好的发面。

保持湿度：

面团揉好后，盖上保鲜膜，保持湿润的环境，有利于发酵。

选择合适的酵母：

冬天建议使用干酵母，因为干酵母的活性更高，发酵更快。

利用保温工具：

如电饭煲，将其开到保温档，等上几分钟后再放入面团，可以加速发酵过程。

控制水分：

在发面过程中，注意少量多次加水，避免一次性加水导致发面太硬。

通过以上方法，可以在冬天有效地发面，避免面硬的问题，从而蒸出柔软可口的馒头。