不加酵母荞麦馒头怎么做

不加酵母做荞麦馒头，可以尝试以下几种方法：

使用荞麦自发粉

荞麦自发粉本身含有发酵成分，无需添加酵母。只需加水即可蒸馒头。

利用老面肥

将老面肥（发酵过的面团）掰成小块，加水与面粉掺和，根据季节调整水温（夏季用冷水，春秋季用40℃左右温水，冬季用60~70℃热水），盖上湿布放置暖和处发酵。待面发起后，按上述普通馒头的方法进行操作。

使用醪糟

醪糟含有天然酵母菌，可以用来发酵面团。将面粉与醪糟带汁拌匀，分多次加入温水搅拌成絮状，然后揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。待面发起后，进行二次揉面和分割、醒发、蒸制。

添加小苏打

在荞麦粉中加入少许小苏打，用温水和面，揉成光滑面团后发酵。发酵好后，进行排气、分割、醒发和蒸制。

使用白糖和猪油

在面粉中加入白糖和猪油，用温水和面，揉成光滑面团后发酵。发酵好后，进行排气、分割、醒发和蒸制。

这些方法都可以在不加酵母的情况下制作出荞麦馒头，选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。