酸梅子腌制

腌制酸梅子的方法如下：

所需材料

酸梅10斤

食盐2斤

玻璃瓶1个

步骤

挑选与清洗：将买回来的新鲜酸梅挑选一下，去掉叶子、杂根和坏果，留下饱满光泽好的酸梅。用清水洗干净，反复冲洗几次，然后沥干水分，晾干备用。

准备玻璃瓶：将玻璃瓶洗干净晾干，或者用白酒擦一下玻璃内壁，高温消毒，避免沾上食用油。

腌制：在玻璃瓶底部放一层适量的食盐，再倒入一层晾干的新鲜酸梅，反复操作，最后层放入食盐，盖上瓶盖扭紧封密好。摆放阴处通风的地方，或者摆放在阳台有太阳照耀下，将酸梅晒出水至食盐慢慢融化。

摇晃与晾晒：腌制的过程中，要经常摇晃至盐融化出水后，可转移到阳台另一个角落。一个月后，原来装满玻璃瓶的酸梅已缩小成半瓶，酸梅也变成皱巴巴的褐黄色的样子，这就是达到最好的效果。腌制越久越好，味道越香越浓味，放着几年都不坏。

提示和建议

腌制过程中，保持玻璃瓶干燥，避免潮湿。

可以根据个人口味适量添加冰糖或其他调料，如白醋，以增加风味。

腌制好的酸梅可以放入干燥的玻璃瓶中密封保存，延长保质期。

通过以上步骤，你可以制作出美味的咸酸梅，用来做各种配菜或蘸酱调料，味道酸甜可口，具有独特的风味。